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La conservation des vins rosés

Par Institut Français de la Vigne et du Vin
Publié le 4 novembre 2021
Qualité sensorielle du vin

Entre son conditionnement et l’arrivée sur la table du consommateur, une bouteille de rosé est soumise à plusieurs facteurs qui peuvent modifier ses caractéristiques, que ce soit sa couleur, son expression aromatique ou son équilibre en bouche.
Comme pour les vins blancs et rouges, trois facteurs principaux ont un impact sur l’évolution des caractères d’un vin rosé pendant sa conservation. Ces trois facteurs sont : l’oxygène dissous dans le vin au conditionnement, puis apporté pendant le stockage à travers l’obturateur ; le niveau de SO2 libre présent dans le vin ou réajusté au moment du conditionnement ; la température durant le stockage et lors du transport. Ce dossier de l’IFV réalisé avec le Centre du Rosé fait le point sur les bonnes pratiques à mettre en place pour optimiser la conservation des vins rosés.

Pour aller à l’essentiel

Leviers_rosésLes 3 leviers fondamentaux de la conservation des vins rosés
Quels facteurs ont le plus d’influence sur la conservation du rosé et dans quelle mesure est-il possible de les maîtriser ? Cet article aborde un triptyque essentiel pour la conservation des rosés : oxygène, sulfites, température. Lire

Rosé_températureConservation des rosés et température
Les conditions de stockage des vins rosés en vrac ou tiré bouché durant la période estivale peuvent avoir un impact sur leur conservation. Les expérimentations mises en place, par l’IFV et le Centre du Rosé, montrent combien la température pourrait être un facteur essentiel pour préserver la fraicheur des vins dans le temps. Lire

Conditionnement et durée de vie des rosés
Des essais réalisés par le Centre du Rosé et l’IFV mettent en avant que le bec électropneumatique, qui équipe les chaînes d’embouteillages monoblocs linéaires compactes MLE de Gai-France, permet de limiter la teneur en oxygène acquis au conditionnement. Lire

Pour en savoir plus

Rosé cuveElevage en cuve : comment maîtriser l’évolution des rosés ?
Les résultats des travaux issus de cette étude montrent l’intérêt de maintenir les rosés à une température fraîche et stable pour réduire leur altération. Lire l’étude

Les obturateurs à faible perméabilité améliorent la garde des vins rosés
Cet article montre que des travaux conduits sur plusieurs profils de vins Rosés permettent d’identifier des cas types afin de guider les choix des opérateurs. Lire

Conservation des Vins Rosés en BIB®, résultats récents
Le vin évolue plus vite dans un BIB® que dans une bouteille en verre. La différence provient surtout de la quantité d’oxygène introduite au conditionnement et de la perméabilité à l’O2 du contenant. Le Centre du Rosé, en partenariat avec trois structures varoises, a étudié l’évolution de la qualité de trois vins Rosés après conditionnement en BIB®. Voir

Webinaires sur les vins rosés
[ REPLAY ]

Pressurage, conservation, commercialisation, retrouvez dans ce cycle de webinaires, organisé par le Centre du Rosé, l’IFV et le CIVP, les grandes thématiques sur les vins rosés. Voir

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