Le vin évolue plus vite dans un BIB® que dans une bouteille en verre. La différence provient surtout de la quantité d’oxygène introduite au conditionnement et de la perméabilité à l’O2 du contenant. Le Centre du Rosé, en partenariat avec trois structures varoises, a étudié l’évolution de la qualité de trois vins Rosés après conditionnement en BIB®.

Sur les trois cas étudiés, l’expression aromatique du vin passe du fruit frais au fruit plus mûr, après 6 à 9 semaines. La quantité d’esters, participant au fruité, chute de 40% en 12 semaines. Le niveau d’O2 emprisonné dans le BIB® (dans le cône d’air et dissous dans le vin), ainsi que la stabilité du SO2 au moment de la mise en BIB® sont deux facteurs essentiels pour que la fraîcheur aromatique du vin soit maintenue. Un stockage à basse température (voir la comparaison à 4°C, 10°C et 20°C ci-contre) permet de mieux conserver la couleur et la fraîcheur aromatique du vin.

La couleur du Rosé s’oxyde moins vite quand le BIB® est conservé à plus basse température.

Au cours du premier mois de conservation, le vin évolue plus vite dans une poche de 3L que dans une poche de 5L ou 10L. En effet, plus une poche est petite, plus le cône d’air est en proportion important par rapport au volume de vin et plus le risque d’oxydation est fort. Après le premier mois, les différences entre les diverses contenances s’estompent toutefois. Enfin, après ouverture, un BIB® se déprécie d’autant plus vite que le volume de vin qui reste dedans est faible.

Les 5 points clés pour réussir son conditionnement en BIB®

• Choisir les vins les mieux adaptés
• Bien préparer le vin : SO₂ libre stable et ajustement du CO₂ dissous
• Vérifier la qualité de l’emballage
• Soigner la mise en BIB® : réduire le cône d’air
• Contrôler les conditions de transport, de stockage et de distribution

Article rédigé par Laure Cayla, Institut Français de la Vigne et du Vin. Mis à jour le 12 mai 2020.