Le vin évolue plus vite dans un BIB® que dans une bouteille en verre. La différence provient surtout de la quantité d’oxygène introduite au conditionnement et de la perméabilité à l’O2 du contenant. Le Centre du Rosé, en partenariat avec trois structures varoises, a étudié l’évolution de la qualité de trois vins Rosés après conditionnement en BIB®.
Sur les trois cas étudiés, l’expression aromatique du vin passe du fruit frais au fruit plus mûr, après 6 à 9 semaines. La quantité d’esters, participant au fruité, chute de 40% en 12 semaines. Le niveau d’O2 emprisonné dans le BIB® (dans le cône d’air et dissous dans le vin), ainsi que la stabilité du SO2 au moment de la mise en BIB® sont deux facteurs essentiels pour que la fraîcheur aromatique du vin soit maintenue. Un stockage à basse température (voir la comparaison à 4°C, 10°C et 20°C ci-contre) permet de mieux conserver la couleur et la fraîcheur aromatique du vin.

La couleur du Rosé s’oxyde moins vite quand le BIB® est conservé à plus basse température.
Au cours du premier mois de conservation, le vin évolue plus vite dans une poche de 3L que dans une poche de 5L ou 10L. En effet, plus une poche est petite, plus le cône d’air est en proportion important par rapport au volume de vin et plus le risque d’oxydation est fort. Après le premier mois, les différences entre les diverses contenances s’estompent toutefois. Enfin, après ouverture, un BIB® se déprécie d’autant plus vite que le volume de vin qui reste dedans est faible.
Les 5 points clés pour réussir son conditionnement en BIB®
- Choisir les vins les mieux adaptés
- Bien préparer le vin : SO2 libre stable et ajustement du CO2 dissous
- Vérifier la qualité de l’emballage
- Soigner la mise en BIB® : réduire le cône d’air
- Contrôler les conditions de transport, de stockage et de distribution
Article rédigé par Laure Cayla, Institut Français de la Vigne et du Vin. Mis à jour le 12 mai 2020.
Mesure du cône d’air
Plus la bulle d’air emprisonnée dans la poche du BIB® au moment du remplissage est grande, plus la quantité d’oxygène sera importante. Le BIB® Cone Meter, outil mis au point par Performance BIB, Inter Rhône et l’Inra, permet de mesurer ce volume d’air. Le BIB Cone Meter et son manuel d’utilisation sont disponibles sur demande au Centre du Rosé.
Pour en savoir plus
https://b-i-b.com/home-fr/

- GPGV : état des lieux d’une virose émergente - 21 mars 2023
- 5 nouvelles variétés résistantes - 2 mars 2023
- Prémultiplication : pourquoi sécuriser la production de vignes mères ? - 1 mars 2023
- L’odyssée de la sélection variétale - 1 mars 2023
- Détection des virus par la méthode d’indexage - 27 février 2023
- Stratégie de la filière viticole face au changement climatique - 22 février 2023
- GES&VIT : outil d’évaluation de l’empreinte carbone des exploitations - 21 février 2023
- La Tomographie pour trier des greffés-soudés de qualité - 17 février 2023
- Note technique 2023 sur les résistances aux maladies de la vigne - 12 janvier 2023
- Les champignons de la famille des Botryosphaeriacées - 11 janvier 2023
Réagir à l'article
Pour pouvoir laisser un commentaire, vous devez être inscrit sur notre site.
M'inscrireL'inscription est gratuite.
Déjà inscrit
Mot de passe perdu?