Process Vins

Extraction des polyphénols par les champs électriques pulsés

Extraction des polyphénols par les champs électriques pulsés

L’utilisation de Champs Electriques Pulsés (CEP) a pour objectif d’améliorer l’extraction des polyphénols, lors de la vinification en rouge, et d’assurer la stabilité microbiologique des moûts et des vins. La technique des CEP a été adoptée, en 2020, par l’O.I.V. à la suite des travaux présentés par l’IFV.

Nouvelles règles d’étiquetage des vins

Nouvelles règles d’étiquetage des vins

Un règlement européen, publié le 2 décembre 2021, modifie les règles d’étiquetage des vins et rend obligatoire la communication de la liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle de ces produits après le 8 décembre 2023. Explications.

Vinimag, un robot de micro vinification pour les vins rouges à l’échelle du kilo

Les micro organismes dans le vin (2″15)

L’hybridation des levures (1″35)

Les sulfites et le vin