Process Vins
Un nouvel indicateur pour évaluer l’astringence des vins rouges ?
La mesure de l’absorbance à 230 nanomètres apparaît être un indicateur intéressant pour estimer l’astringence des vins rouges.
Réduire les molécules de phtalates dans le vin
Des essais en laboratoire ont été menés pour réduire, voire éliminer, les molécules de phtalates et de bisphénol A potentiellement présentes dans le vin. De bons résultats ont été obtenus avec certaines méthodes.
Génétique du besoin en azote des levures
Ce projet, financé par le CASDAR 2017-2021, conduira à produire des connaissances finalisées dans le domaine de la fermentation alcoolique utiles pour l’ensemble de la filière des boissons alcoolisées.
Bioprotection en phase d’élevage
Une forte présence bactérienne pendant et à la suite de la fermentation malolactique inhibe la présence de Brettanomyces. Un aspect nouveau de la bioprotection mis en avant par l’IFV de Beaune avec la société Lallemand
Optimisation de l’utilisation de l’eau au chai
Des recherches récentes de l’IFV montrent comment des équipements et ateliers facilement nettoyables permettent de réduire les consommations d’eau au chai.
Réduction des sulfites et évolution du vin
Il faut raisonner la réduction des sulfites en tenant compte des modifications qu’elle entraîne dans le profil organoleptique et sensoriel des vins .
Base de données sur les vins rosés
Le Centre du Rosé a constitué une banque de données unique permettant de connaître le comportement de plus de 60 cépages lors des vinifications en vin rosé
Les micro organismes dans le vin (2″15)
L’hybridation des levures (1″35)