Process Vins

Conservation des vins rosés en bouteilles

Conservation des vins rosés en bouteilles

Afin de limiter au maximum l’évolution du vin rosé au cours du temps, il est important de déterminer quels facteurs ont le plus d’influence sur sa conservation et dans quelle mesure il est possible de les maîtriser.

Extraction des polyphénols par les champs électriques pulsés

Extraction des polyphénols par les champs électriques pulsés

L’utilisation de Champs Electriques Pulsés (CEP) a pour objectif d’améliorer l’extraction des polyphénols, lors de la vinification en rouge, et d’assurer la stabilité microbiologique des moûts et des vins. La technique des CEP a été adoptée, en 2020, par l’O.I.V. à la suite des travaux présentés par l’IFV.

Nouvelles règles d’étiquetage des vins

Nouvelles règles d’étiquetage des vins

Un règlement européen, publié le 2 décembre 2021, modifie les règles d’étiquetage des vins et rend obligatoire la communication de la liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle de ces produits après le 8 décembre 2023. Explications.

Vinimag, un robot de micro vinification pour les vins rouges à l’échelle du kilo

Les micro organismes dans le vin (2″15)

L’hybridation des levures (1″35)

Les sulfites et le vin