L’étude des représentations et des perceptions de la diversité des vins du Beaujolais apporte de la matière sur les approches différenciées de la dégustation selon l’activité des professionnels. Découvrez les résultats d’une thèse qui s’est penchée sur le sujet.

Dans un environnement plus favorable aux altérations, les bonnes pratiques d’hygiène sont essentielles. Les enjeux sont exposés dans cette vidéo, qui présente, au travers un projet de recherche appliquée, les points essentiels et les enjeux environnementaux.

L’unité de Vertou du Pôle Val de Loire Centre de l’IFV a créé un kit pédagogique pour permettre aux professionnels de la filière vin de s’entraîner à reconnaître le défaut du goût de souris dans la perception du vin.

Les techniques de désalcoolisation peuvent être un outil précieux pour réduire les degrés alcooliques élevés liés à l’augmentation des températures.

Et si la solution pour éviter les vins phénolés était la maîtrise de la fermentation alcoolique ? La production de phénols volatils par Brettanomyces est complétement liée aux teneurs en acides phénols libres. Un indice est proposé pour évaluer le risque : la TPPV (Teneur Potentielle en Phénols Volatils).