L’unité de Vertou du Pôle Val de Loire Centre de l’IFV a créé un kit pédagogique pour permettre aux professionnels de la filière vin de s’entraîner à reconnaître le défaut du goût de souris dans la perception du vin.

Et si la solution pour éviter les vins phénolés était la maîtrise de la fermentation alcoolique ? La production de phénols volatils par Brettanomyces est complétement liée aux teneurs en acides phénols libres. Un indice est proposé pour évaluer le risque : la TPPV (Teneur Potentielle en Phénols Volatils).

L’objectif de ce dossier de l’IFV est d’identifier les leviers rapidement mobilisables pour faire face au changement climatique et s’adapter à de nouvelles conditions de productions.

Afin de limiter au maximum l’évolution du vin rosé au cours du temps, il est important de déterminer quels facteurs ont le plus d’influence sur sa conservation et dans quelle mesure il est possible de les maîtriser.

Vinimag © est un robot de vinification de vins rouges en petit volume (<1kg). Il suit simultanément la fermentation de 60 cuves de raisins rouges égrappés et préalablement malaxés.