Process Vins
Conservation des vins rosés en bouteilles
Afin de limiter au maximum l’évolution du vin rosé au cours du temps, il est important de déterminer quels facteurs ont le plus d’influence sur sa conservation et dans quelle mesure il est possible de les maîtriser.
Le robot Vinimag à l’épreuve de l’oenotypage à haut débit
Vinimag © est un robot de vinification de vins rouges en petit volume (<1kg). Il suit simultanément la fermentation de 60 cuves de raisins rouges égrappés et préalablement malaxés.
Extraction des polyphénols par les champs électriques pulsés
L’utilisation de Champs Electriques Pulsés (CEP) a pour objectif d’améliorer l’extraction des polyphénols, lors de la vinification en rouge, et d’assurer la stabilité microbiologique des moûts et des vins. La technique des CEP a été adoptée, en 2020, par l’O.I.V. à la suite des travaux présentés par l’IFV.
Nouvelles règles d’étiquetage des vins
Un règlement européen, publié le 2 décembre 2021, modifie les règles d’étiquetage des vins et rend obligatoire la communication de la liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle de ces produits après le 8 décembre 2023. Explications.
La vinification des blancs en conditions réductrices
En 5 questions – réponses, cette fiche pratique explique pourquoi vinifier en conditions réductrices est intéressant lorsque l’on souhaite élaborer des vins frais et fruités.
Des outils novateurs pour sélectionner les bactéries
L’IFV vient d’équiper son centre de Vertou d’une électrophorèse capillaire afin de pouvoir caractériser sa collection d’Oenococcus oeni grâce la technique VNTR (Variable Number of Tandem Repeat).
Élaborer des rouges fruités et équilibrés : les principes à respecter
L’obtention d’un vin rouge coloré, intense, complexe, fruité et équilibré avec des tanins souples est l’objectif de tout vinificateur. Sans forcément recourir à des techniques coûteuses, voici les points essentiels à maîtriser pour parvenir au profil de vin souhaité.
Vinimag, un robot de micro vinification pour les vins rouges à l’échelle du kilo
Les micro organismes dans le vin (2″15)
L’hybridation des levures (1″35)
Les sulfites et le vin