Process Vins
Nouvelles règles d’étiquetage des vins
Un règlement européen, publié le 2 décembre 2021, modifie les règles d’étiquetage des vins et rend obligatoire la communication de la liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle de ces produits après le 8 décembre 2023. Explications.
Des outils novateurs pour sélectionner les bactéries
L’IFV vient d’équiper son centre de Vertou d’une électrophorèse capillaire afin de pouvoir caractériser sa collection d’Oenococcus oeni grâce la technique VNTR (Variable Number of Tandem Repeat).
Développement des technologies d’hybridation de levures
La technique de l’hybridation consiste à croiser deux souches de levures pour regrouper au sein d’une même cellule « fille » les propriétés technologiques d’intérêt des deux souches parentales. Une technique développée depuis quelques années à l’IFV de Vertou, près de...
Comment optimiser les arômes au vignoble et au chai ?
Découvrez les 5 fiches techniques présentant les facteurs influençant les principales familles aromatiques, au vignoble et au chai.
Bioprotection en phase pré-fermentaire
Comment pallier un sulfitage trop faible ? La bioprotection peut-être une solution alternative intéressante.
La vinification des blancs en conditions réductrices
En 5 questions – réponses, cette fiche pratique explique pourquoi vinifier en conditions réductrices est intéressant sur presque tous les cépages blancs lorsque l’on souhaite élaborer des vins frais et fruités.
Elaborer des rouges fruités
Vin fruité, vin tendance ? Nous vous proposons dans cette fiche pratique quelques clés d’élaboration de vins rouges fruités.
Les micro organismes dans le vin (2″15)
L’hybridation des levures (1″35)