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Les sulfites en œnologie

Ce Cahier Itinéraires fait le point sur l’utilisation des sulfites en œnologie, il propose d’approfondir certains sujets et d’apporter au praticien méthodes et outils pour réduire plus ou moins drastiquement l’emploi de sulfites. Il relate également des expériences pilotes conduites dans différentes régions viticoles.

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