Biofilm de Brettanomyces : une élimination rendue plus difficile

Biofilm de Brettanomyces : une élimination rendue plus difficile

Le Service technique d’Inter Rhône mène un projet de recherche avec l’Institut universitaire de la vigne et du vin de Dijon afin de mieux comprendre le « mode de vie biofilm » des Brettanomyces et le lien avec la résistance aux agents de nettoyage.

Développement des technologies d’hybridation de levures

Développement des technologies d’hybridation de levures

La technique de l’hybridation consiste à croiser deux souches de levures pour regrouper au sein d’une même cellule « fille » les propriétés technologiques d’intérêt des deux souches parentales. Une technique développée depuis quelques années à l’IFV de Vertou, près de...

Bioprotection en phase d’élevage

Bioprotection en phase d’élevage

Une forte présence bactérienne pendant et à la suite de la fermentation malolactique inhibe la présence de Brettanomyces. Un aspect nouveau de la bioprotection mis en avant par l’IFV de Beaune avec la société Lallemand