Le Service technique d’Inter Rhône mène un projet de recherche avec l’Institut universitaire de la vigne et du vin de Dijon afin de mieux comprendre le “mode de vie biofilm” des Brettanomyces et le lien avec la résistance aux agents de nettoyage.

La levure du genre Brettanomyces, communément appelée “Brett” est le micro-organisme d’altération le plus retrouvé dans le vin. Brett peut contaminer les vins en cours de fermentations et/ ou pendant l’élevage. Capable de survivre dans des conditions stressantes, notamment en formant un “biofilm”, elle devient plus difficile à éliminer.
La capacité à former un biofilm est en effet une stratégie de résistance développée par certaines levures. Les biofilms sont définis comme une mince couche de micro-organismes adhérant à une surface. C’est sans doute le mode de vie majoritaire des micro-organismes. De plus, la persistance des cellules en biofilm sur des surfaces est démontrée.

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