Le Service technique d’Inter Rhône mène un projet de recherche avec l’Institut universitaire de la vigne et du vin de Dijon afin de mieux comprendre le « mode de vie biofilm » des Brettanomyces et le lien avec la résistance aux agents de nettoyage.

La levure du genre Brettanomyces, communément appelée « Brett » est le micro-organisme d’altération le plus retrouvé dans le vin. Brett peut contaminer les vins en cours de fermentations et/ ou pendant l’élevage. Capable de survivre dans des conditions stressantes, notamment en formant un « biofilm », elle devient plus difficile à éliminer.
La capacité à former un biofilm est en effet une stratégie de résistance développée par certaines levures. Les biofilms sont définis comme une mince couche de micro-organismes adhérant à une surface. C’est sans doute le mode de vie majoritaire des micro-organismes. De plus, la persistance des cellules en biofilm sur des surfaces est démontrée.

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