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Comment pallier un sulfitage trop faible ou inexistant ? La bioprotection peut-être une solution alternative intéressante. Découvrez en quelques lignes le fonctionnement de la flore levurienne, qui apparaît dès les vendanges et quelle levure peut vous aider à réguler cette flore.

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Vincent Gerbaux

Vincent Gerbaux est ingénieur œnologue et microbiologiste au Pôle Bourgogne de l'IFV à Beaune.