Dans le cadre des travaux de thèse de Méven Otheguy (2018/2022) sur l’étude des représentations et des perceptions de la diversité des vins du Beaujolais par différents type d’experts de vins, une étude exploratoire a été menée pour comprendre de quelle façon les professionnels du vin, représenté par un éventail diversifié de métiers (producteurs, œnologues, sommeliers, cavistes, critiques), abordaient la dégustation des vins dans leur activité professionnelle. Une première étape consistait à sélectionner une liste non exhaustive d’autobiographies, biographies et transcriptions d’interviews d’experts du vin afin d’analyser leur contenu en centrant l’approche sur la façon dont chaque expert décrivait son rapport à la dégustation. Cette première analyse thématique a permis d’extraire des sujets d’intérêt qui ont servi de base pour construire un guide d’interview composé de 28 questions centrées sur les objectifs de dégustation, l’organisation, l’entraînement perceptif, la méthodologie, les transcriptions des perceptions, et les compétences individuelles. Des entretiens individuels ont ensuite été menés auprès de 36 professionnels de vin français en activité répondant aux mêmes catégories de métiers citées précédemment. 

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