Optimisation de la production

Les projets mis en œuvre concernent les attentes de la profession en termes d’outils et techniques pour améliorer la performance de la production au vignoble en partant d’un objectif ciblé de vin à élaborer. La production de raisin est la première étape dans laquelle le vigneron est engagé pour construire un profil de vin qui sera destiné à s’adapter aux besoins des marchés ou qui répondra à l’identité attendue  par son origine.

Parmi les pratiques viticoles, les travaux concernent les études des techniques qui renforcent la productivité du vignoble, par la mécanisation des pratiques (dont la taille), par la maitrise des rendements (irrigation, fertilisation,) ou par l’adaptation de nouvelles variétés à des contextes régionaux spécifiques.

Parmi les indicateurs qui renseignent de la qualité d’un vin, les connaissances sur les composés aromatiques (précurseurs d’arômes dans les raisins ou composés impactant le vin) sont ciblées pour valoriser l’originalité et la spécificité des vins de cépages régionaux. Ils permettent de renseigner sur l’incidence des pratiques viticoles en lien avec le profil des vins.

Une partie des travaux réalisés en 2014 a pour objectif de développer les connaissances dans la relation entre la production au vignoble et l’expression de la qualité aromatique des vins. On retrouve ces objectifs dans un des axes de travail du programme européen KBBE Innovine et au travers de programmes régionaux (Sud-ouest, Méditerranée, Beaujolais). Ces travaux permettent d’acquérir des références sur des systèmes ou des techniques de production au vignoble à partir d’indicateurs aromatiques dans les raisins ou les vins (thiols variétaux, IBMP, C13 norisoprénoides, composés fermentaires, sulfure de diméthyle, rotundone).

Ces indicateurs, aujourd’hui disponibles par analyses, sont des marqueurs de typicité des vins et donc des éléments clés  pour la diffusion des pratiques auprès de la profession. Les principaux acquis concernent :

• les connaissances sur la Rotundone (composé odorant poivré). En lien avec une équipe de l’AWRI (Australian Wine Research Institute), l’approche mise en place au vignoble confirme le lien entre la présence de la molécule dans les vins et des composantes du terroir (principalement alimentation hydrique).
• les effets de l’irrigation sur la présence de thiols variétaux. Suivis depuis 4 années en vignoble sous influence climatique océanique, la maitrise de l’alimentation hydrique en année déficitaire améliore l’expression thiols des vins. Cet effet n’est pas identique entre les deux cépages étudiés.
• le potentiel en dimethylsulfure d’un vin blanc est influencé par les opérations préfermentaires. Une partie importante du composé se retrouve dans la pellicule.

Une autre partie concerne l’étude de techniques viticoles pour le développement de la compétitivité de la production, notamment par la maitrise des connaissances sur les systèmes de conduite à taille mécanisée. Celle-ci est en place en Rhône Méditerranée (depuis plusieurs années) ainsi que dans les vignobles du Sud-ouest. Ces systèmes ont montré des intérêts techniques et économiques à leur développement.
Le travail engagé en 2014 cherche à mieux caractériser l’optimisation de ces systèmes au vignoble mais aussi en vinification.