Process Vins

Bioprotection en phase d’élevage

Une forte présence bactérienne pendant et à la suite de la fermentation malolactique inhibe la présence de Brettanomyces. Un aspect nouveau de la bioprotection mis en avant par l’IFV de Beaune avec la société Lallemand

Génétique du besoin en azote des levures

Ce projet, financé par le CASDAR 2017-2021, conduira à produire des connaissances finalisées dans le domaine de la fermentation alcoolique utiles pour l’ensemble de la filière des boissons alcoolisées.

Base de données sur les vins rosés

Le Centre du Rosé a constitué une banque de données unique permettant de connaître le comportement de plus de 60 cépages lors des vinifications en vin rosé

Découvrez nos fiches levures

L’outil en ligne vous propose des clés et des critères de choix pour trouver la souche de levure la mieux adaptée à votre moût.