Les vins rosés sont appréciés pour leurs caractéristiques de jeunesse, leurs arômes frais et une couleur franche. Pourtant, au fil des mois, sous l’effet de l’oxygène et de la température, les arômes se fanent, la couleur brunie. L’oxygène acquis au conditionnement est mesurable et est consommé dans les 2 à 3 mois qui suivent la mise en bouteille. Il induit une chute de la teneur en sulfites libres, des recombinaisons des composés colorés et la diminution des composés aromatiques fermentaires.
Au contraire, l’oxygène apporté au travers de l’obturateur diffuse progressivement dans le vin en très faible quantité. Il ne peut être mesuré mais conduit également à des modifications de la composition du vin. La faible perméabilité de certains obturateurs autorise maintenant à réduire le niveau de couverture en sulfites tout en respectant les qualités des vins rosés. L’enjeu est de choisir la perméabilité adéquate pour conserver le potentiel du vin sans induire des phénomènes de réduction, préjudiciables à l’expression aromatique.
Cet article montre que des travaux conduits sur plusieurs profils de vins rosés permettent d’identifier des cas types afin de guider les choix des opérateurs.

- Colloque IFV Alsace 2022 - 12 mai 2022
- En quoi consiste la prémultiplication ? - 22 avril 2022
- Liste 2022 des produits de biocontrôle homologués en viticulture - 21 avril 2022
- Un modèle novateur pour sécuriser le matériel végétal - 21 avril 2022
- Une expérience pilote de culture de vignes-mères en serres - 21 avril 2022
- « Nous comptons sur la mutualisation des échanges entre prémultiplicateurs » - 20 avril 2022
- Prémultiplication : pourquoi sécuriser la production de vignes mères ? - 20 avril 2022
- Webinaire les capteurs en viticulture - 19 avril 2022
- La pulvérisation par drone en viticulture - 31 mars 2022
- Pourquoi est-il important de détecter les virus ? - 16 mars 2022
Réagir à l'article
Pour pouvoir laisser un commentaire, vous devez être inscrit sur notre site.
M'inscrireL'inscription est gratuite.
Déjà inscrit
Mot de passe perdu?