Une étude réalisée par le Centre du Rosé, l’IFV et ses partenaires, a mis en évidence que l’évolution des vins rosés pendant le stockage en cuve, traduisait des phénomènes d’oxydation. Ces derniers s’expriment par un jaunissement des vins, une perte de l’intensité aromatique et l’apparition de notes évoluées. Les résultats des travaux issus de cette étude montrent l’intérêt de maintenir les vins à une température fraîche et stable pour réduire l’ampleur de ces phénomènes. 

Les caractéristiques analytiques et organoleptiques des vins évoluent au cours du temps. Les vins Rosés étant majoritairement appréciés pour leur fraîcheur aromatique, à l’heure où les marchés se développent et s’internationalisent, il est essentiel de limiter cette évolution. Un groupe national d’expérimentation sur la conservation des vins rosés soutenu par FranceAgriMer et piloté par l’IFV s’est intéressé à l’impact de la température, des niveaux de sulfites et de CO2 dissous sur l’évolution des paramètres analytiques (dont la couleur, les arômes…) et organoleptiques sur des rosés. Les résultats obtenus conduisent à des recommandations concrètes quant aux pratiques qui contribuent à préserver les caractéristiques initiales des vins.
Le cas des vins du Languedoc, étude suivie par l’ICV, illustre ici les résultats obtenus.

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