Trois cépages sont suivis, dont un moins sensible. Trente viticulteurs ont été sollicités pour mettre à disposition chacun une parcelle d’auxerrois, une de riesling et une de gewurztraminer. Compte-tenu des parcelles arrachées depuis sa mise en place, l’observatoire comprend aujourd’hui 76 parcelles dont 22 d’auxerrois, 26 de gewurztraminer et 28 de riesling réparties sur tout le vignoble Alsacien. Une même méthodologie avait été utilisée pour mettre en place le réseau au niveau national.
Chaque parcelle est visitée en fin de saison pour réaliser une notation de l’Esca et du BDA (Black Dead Arm) sur 300 ceps. Les notations sont réalisées tous les ans sous différentes catégories : jeunes ceps (non productifs), mort (taillés mais pas débourrés), absents, Esca et/ou BDA total ou partiel.

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