Process Vins
Réduire les molécules de phtalates dans le vin
Des essais en laboratoire ont été menés pour réduire, voire éliminer, les molécules de phtalates et de bisphénol A potentiellement présentes dans le vin. De bons résultats ont été obtenus avec certaines méthodes.
Génétique du besoin en azote des levures
Ce projet, financé par le CASDAR 2017-2021, conduira à produire des connaissances finalisées dans le domaine de la fermentation alcoolique utiles pour l’ensemble de la filière des boissons alcoolisées.
Réduction des sulfites et évolution du vin
Il faut raisonner la réduction des sulfites en tenant compte des modifications qu’elle entraîne dans le profil organoleptique et sensoriel des vins .
L’intensité de la couleur des rosés a diminué de moitié en 15 ans
Au Centre de recherche et d’expérimentation sur le vin rosé, à Vidauban, dans le Var, Nathalie Pouzalgues, œnologue et porteur de projets, traque les composés aromatiques des rosés. Interview.Depuis quand travaillez-vous sur les vins rosés ?Tout a commencé...
Impact des itinéraires oenologiques sur les résidus dans les vins 2/2
La vinification entraîne une diminution de la teneur en résidus de produits phytosanitaires. Ainsi, un certain nombre de matières actives détectées sur raisins ne le sont plus dans les vins. Seules, quelques molécules persistent. Face à l’importance des...
Impact des itinéraires viticoles sur les résidus dans les vins 1/2
L’utilisation de produits phytosanitaires en viticulture favorise la production de raisins sains, indispensables à l’élaboration d’un vin de qualité. Toutefois, elle peut entraîner également la présence de résidus dans les raisins, puis les vins. Or, bien...