Process Vins
Bioprotection en phase pré-fermentaire
Comment pallier un sulfitage trop faible ? La bioprotection peut-être une solution alternative intéressante.
Bioprotection en phase d’élevage
Une forte présence bactérienne pendant et à la suite de la fermentation malolactique inhibe la présence de Brettanomyces. Un aspect nouveau de la bioprotection mis en avant par l’IFV de Beaune avec la société Lallemand
Extraction des polyphénols par les champs électriques pulsés
L’utilisation de Champs Electriques Pulsés (CEP) a pour objectif d’améliorer l’extraction des polyphénols, lors de la vinification en rouge, et d’assurer la stabilité microbiologique des moûts et des vins. La technique des CEP a été adoptée, en 2020, par l’O.I.V. à la suite des travaux présentés par l’IFV.
La vinification des blancs en conditions réductrices
En 5 questions – réponses, cette fiche pratique explique pourquoi vinifier en conditions réductrices est intéressant lorsque l’on souhaite élaborer des vins frais et fruités.
Température et qualité aromatique des vins blancs
Cette étude de l’IFV détermine quelle peut être la plage optimale de conservation des vins blancs en cuve, entre leur vinification et leur mise sur le marché.
Des outils novateurs pour sélectionner les bactéries
L’IFV vient d’équiper son centre de Vertou d’une électrophorèse capillaire afin de pouvoir caractériser sa collection d’Oenococcus oeni grâce la technique VNTR (Variable Number of Tandem Repeat).
Élaborer des rouges fruités et équilibrés : les principes à respecter
L’obtention d’un vin rouge coloré, intense, complexe, fruité et équilibré avec des tanins souples est l’objectif de tout vinificateur. Sans forcément recourir à des techniques coûteuses, voici les points essentiels à maîtriser pour parvenir au profil de vin souhaité.
Les 3 leviers fondamentaux de la conservation des vins rosés
Quels facteurs ont le plus d’influence sur la conservation du rosé et dans quelle mesure est-il possible de les maîtriser ? Cet article aborde un triptyque essentiel pour la conservation des rosés : oxygène, sulfites, température.
Développement des technologies d’hybridation de levures
La technique de l’hybridation consiste à croiser deux souches de levures pour regrouper au sein d’une même cellule « fille » les propriétés technologiques d’intérêt des deux souches parentales. Une technique développée depuis quelques années à l’IFV de Vertou, près de...