Baco noir et Savvatiano : deux variétés inscrites au Catalogue officiel français 

Depuis août 2026, le Baco noir et le Savvatiano sont inscrits en liste A du Catalogue officiel français des variétés de vigne. D’origines et de profils très différents, ces deux variétés présentent des caractéristiques intéressantes pour la filière, pour faire face aux défis climatiques, de protection durable des vignobles, des évolutions des attentes consommateurs et de la compétitivité des exploitations viticoles.

Origine et histoire : deux trajectoires bien différentes

Le Baco noir est issu du travail de l’hybrideur français François Baco et provient d’un croisement entre la Folle blanche et un représentant de l’espèce américaine Vitis riparia. Son histoire s’inscrit donc dans le développement des hybrides après la crise phylloxérique. Un temps cultivé en France, il est désormais surtout implanté dans des régions viticoles d’Amérique du Nord. Le Savvatiano, quant à lui, est un cépage blanc méditerranéen traditionnel. Originaire de Grèce, il constitue l’une des variétés les plus emblématiques de du vignoble hellénique.

Tolérance climatique et résistance aux maladies : deux réponses complémentaires

Le principal intérêt agronomique du Baco noir réside dans sa forte productivité qui s’accompagne d’une bonne tolérance au mildiou et à l’oïdium, ce qui en fait une variété relativement facile à cultiver avec peu d’intrants. Il faut néanmoins tenir compte de la précocité de son cycle phénologique. Le Savvatiano, pour sa part, supporte très bien les fortes chaleurs et les périodes prolongées de sécheresse. Son adaptation méditerranéenne lui permet de poursuivre sa maturation dans des conditions de déficit hydrique marqué. Cependant, contrairement au Baco noir, il est plus sensible aux maladies cryptogamiques telles que le mildiou.

Aptitudes viticoles et paramètres œnologiques : la recherche de la fraîcheur

Sur le plan viticole, le Baco noir se caractérise par une vigueur importante, qui nécessite une conduite adaptée et une maitrise de son rendement. La variété permet d’élaborer des vins rouges aux profils fruités et souples, avec beaucoup de fraîcheur et de légèreté. Le Savvatiano présente également des notes fruitées, associées à des notes agrumées et herbacées. Il conjugue une certaine rondeur en bouche et une expression de fraîcheur. L’un des principaux intérêts œnologiques de la variété réside dans sa capacité à maintenir un équilibre satisfaisant dans des conditions de températures élevées.

Une évolution de la filière vers plus de diversité variétale

L’inscription du Baco noir et du Savvatiano au Catalogue officiel français illustre l’intérêt de diversifier les variétés disponibles pour accompagner l’évolution des vignobles face au changement climatique et à la réduction des intrants. Par leurs aptitudes complémentaires et leurs profils œnologiques frais, ces deux variétés ouvrent de nouvelles perspectives pour la filière. Une dynamique à laquelle l’IFV contribue, notamment à travers son expertise ampélographique et l’accompagnement de démarches visant à mieux préserver et valoriser la diversité variétale.