Cette fiche pratique explique comment préserver le caractère variétal lié aux thiols tout en évitant le caractère réduit.

Les caractéristiques aromatiques du Sauvignon sont liées à la présence de thiols. Ces composés variétaux sont sensibles à l’oxygène. Les vins de Sauvignon sont donc souvent vinifiés en conditions réductrices. Or les thiols sont des composés soufrés pouvant être éliminés par les traitements contre la réduction issue de la même famille de composés. Tout l’enjeu est donc de préserver le caractère variétal lié aux thiols tout en évitant le caractère réduit. Certaines pratiques de vinification influent l’équilibre d’oxydo-réduction du moût et du vin, reste à savoir comment les utiliser pour exploiter le potentiel aromatique de la vendange. Téléchargez la fiche

Fiche réalisée par Techniloire et l’IFV