Parcours VINS ROSÉS
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Comment optimiser la couleur et l’aromatique de son vin rosé ?
Les vins rosés sont un succès commercial. Leur vinification nécessite une technicité particulière, notamment pour maîtriser l’extraction de la couleur et les profils aromatiques. Laure Cayla, directrice du Vinopôle Bordeaux Aquitaine, et Gilles Masson, directeur du Centre du Rosé vous proposent d’aborder les thématiques décisives pour élaborer des vins rosés : du choix du cépage à la gestion de l’oxygène, la conservation et le conditionnement.

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Module 1 : Quels raisins pour mon rosé ?

Replay de la formation (120 min)

Formateur : Gilles Masson (IFV)
  • Quels cépages pour mon rosé ?
  • De l'importance de la maturité des raisins pour élaborer mes rosés
  • Quelles techniques viticoles développer
60,00 €
Module 2 : Les opérations pré-fermentaires décisives

Replay de la formation (120 min)

Formateur : Laure Cayla (IFV)
  • Importance et maîtrise de la macération pré-fermentaire
  • Bien réfléchir son pressurage
  • Influence de la phase de débourbage sur la qualité finale
60,00 €
Module 3 : Les technologies fermentaires révèlent le potentiel de ma vendange

Replay de la formation (100 min)

Formateur : Gilles Masson (IFV)
  • Maitriser le collage de mes vins rosés
  • Maitriser l'oxydation et faire le bon choix de mes intrants
  • Comment cibler les profils types de mes vins rosés ?
  • Comment corriger la couleur de mon rosé ?
40,00 €
Module 4 : Maîtrise de l’élevage, de la conservation et du conditionnement

Replay de la formation (120 min)

Formateur : Laure Cayla (IFV)
  • Savoir gérer l'oxygène de mes vins rosés
  • Les grands leviers de l'élevage en cuve, bois et sur lie
  • Du choix du bouchon aux modes de conditionnement
60,00 €

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