Fiches levures

Viniferm KLR

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Viniferm KLR	Agrovin France	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2014
Applications : Vins blancs, rosés et rouges. Souche spécifique pour moûts issus de flash détente ou thermovinification.
Intérêt : Viniferm KLR, grâce à son facteur Killer, assure une fermentation alcoolique sûre et complète, en consommant tous les sucres du moût, y compris en conditions difficiles telles que : températures extrêmes de fermentation, moûts pauvres en azote assimilable et en acides gras, degrés d’alcool élevés, moûts très clarifiés.
Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Viniferm KLR respecte la typicité des cépages en produisant peu de composés aromatiques. Viniferm KLR est recommandée pour les vinifications à basses températures des vins blancs, rosés et rouges en préservant la typicité variétale des cépages. Rendement en alcool élevé. Tolérance à l’éthanol : 16-18 % (v/v). Production de glycérol : de 6 a 8 g/l. •Température de travail : 12-30°C. Phase de latence courte, fermentation vigoureuse. Besoins en azote très bas.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.06 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.7	Production d’acétaldéhyde en mg/l	30 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	11
	Acide malique dégradé en %	22 Moyen	Production de glycérol en g/l	5.5 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	12.2	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.13 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	67	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.13 Faible