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Viniferm 911

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant Fabrication contrôlée par

Viniferm 911

Agrovin France

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  •  Sélectionneur : nc

  • Provenance (cépage + région) : nc

  • Première année de commercialisation : 2014

  • Applications : vins blancs variétaux élevés en barrique, en particulier issus de Chardonnay, Viognier, Grenache blanc. Appropriée pour l’élevage sur lies.

  • Intérêt : Accentue les sensations de volume et d’onctuosité en bouche, grâce à sa production de polysaccharides en fermentation. Respecte et intensifie les qualités des cépages aromatiques. Fermentations contrôlées même avec des moûts très clarifiés. Permet également l’élaboration de vins rosés, variétaux, avec augmentation des sensations de volume en bouche et de vins effervescents. Son autolyse rapide la rend idéale pour l’élevage sur lies en cuve ou en barrique où elle adoucit et exalte les caractéristiques aromatiques du bois.

  • Caractéristiques de la souche : Cinétique de fermentation régulière et lente. Fins de fermentation très sûres, y compris en conditions difficiles. Capacité de travailler à basses températures (12ºC). Bonne résistance aux variations thermiques. Ne produit pas de mousse. Très faible production d’acidité volatile. Peu exigeante en nutriments, excellent comportement sur moûts soumis à des débourbages très intenses. Appropriée pour vins mousseux. Souche fructophile (Saccharomyces cerevisiae var. bayanus). Formation de lies peu réductrices. Facteur Killer : Killer.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 05/21)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.27
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

48
Moyenne 

Sucres résiduels g/l

<1

Acide malique dégradé en %

23
Moyen

Production de glycérol en g/l

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.1

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.37
Moyenne

Sucres résiduels g/l

22