Fiches levures

Vialatte Ferm H18

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Vialatte Ferm H18	Martin Vialatte Oenologie	nc	Sofralab
Code de référence du sélectionneur : nc

Sélectionneur : nc
Provenance (cépage + région) : nc
Première année de commercialisation : 2022
Applications : vins rouges à hauts degrés alcooliques
Intérêt : Souche osmotolérante résistante aux hauts degrés alcooliques.
Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Très grande résistance aux hauts degrés alcooliques (18%). Cinétique fermentaire : Rapide et régulière, Capacité osmotolérante jusqu’à 300-310 g/L de sucre, Température optimale de fermentation : 10 – 30°C, Résistance à l’éthanol : 18 % vol, Besoins nutritionnels : Bas, Sensibilité au Cuivre : Moyennne, Production de Glycérol : Elevée – (8-9 g/L), Production SO₂ : Moyenne, Production acétaldéhyde : Faible, Production d’acidité volatile : Moyenne à basse, Production H₂S : Moyen à faible
Autres données :

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.19 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	13 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.1	Production d’acétaldéhyde en mg/l	48 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	<0.5	Production de glycérol en g/l	5.9 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	30 Moyen	Production d’acide pyruvique en mg/L	nd
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.7	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.40 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	32	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.40 Moyenne