Predel Essentiel Grand Cru
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Predel Essentiel Grand Cru |
Predel |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Bordelais
- Première année de commercialisation : 2010
- Applications : vins rouges de garde
- Intérêt : exalte les caractères variétaux du cépage et renforce la richesse et la structure des vins rouges riches et complexes. Capacité à produire des grandes quantités de glycérol
- Caractéristiques de la souche : faible besoin en nutriments azotés. Tolérance à l’alcool jusqu’à 15% vol.
- Autres données : /
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2010)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.28 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
ND |
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Sucres résiduels g/l |
4 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
3 |
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Acide malique dégradé en % |
24 |
Production de glycérol en g/l |
4.2 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
10.6 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.43 |
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Sucres résiduels g/l |
115 |
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