Fiches levures

Oenoferm Arôme

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Oenoferm Arome (Ex Littolevure Arome)

Herbslöh
Laboratoire Oenotechnique

DSM Food Specialties – Beverage Ingredients

DSM Food Specialties – Beverage Ingrédients Norme ISO 9000

Code de référence du sélectionneur : LO 122

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Val de Loire
  • Première année de commercialisation : 2013 sous le nom Littolevure Arôme
  • Applications : Elaboration de vins blancs aromatiques et de vins rosés intenses
  • Intérêt : Excellentes performances fermentaires à basse température avec un potentiel aromatique élevé. Entre 13 et 16°C, la production d’esters est favorisée et Oenoferm Arôme aboutit à des vins au nez exubérant (fruit) et une bouche équilibrée.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer.  Souche cryophile. Tolérance à l’éthanol : 14%. Résistance au SO2 libre : 50 mg/L.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA UVALINE AROME (2003)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.33
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

12
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/l

21
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

11
Moyenne

Acide malique dégradé en %

29
Moyen

Production de glycérol en g/l

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.57
Elevée

Sucres résiduels g/l

23

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :   cinétique régulière et complète de la fermentation alcoolique (BARRERE et coll. 1995)
  • Caractéristiques des vins : Sur Sauvignon de Bordeaux cette souche donne des vins particulièrement intéressants au niveau de la note olfactive. Sur Sémillon, elle développe parfois des notes très estérifiées (pomme, poire, jacinthe,…) masquant totalement les caractères du cépage.

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1995. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépages blancs en Bordelais : essais 1994. Compte Rendu des Travaux ITV France 1994, 34-37.