Oenoferm Arôme
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Oenoferm Arome (Ex Littolevure Arome) |
Herbslöh |
DSM Food Specialties – Beverage Ingredients |
DSM Food Specialties – Beverage Ingrédients Norme ISO 9000 |
Code de référence du sélectionneur : LO 122 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Val de Loire
- Première année de commercialisation : 2013 sous le nom Littolevure Arôme
- Applications : Elaboration de vins blancs aromatiques et de vins rosés intenses
- Intérêt : Excellentes performances fermentaires à basse température avec un potentiel aromatique élevé. Entre 13 et 16°C, la production d’esters est favorisée et Oenoferm Arôme aboutit à des vins au nez exubérant (fruit) et une bouche équilibrée.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Souche cryophile. Tolérance à l’éthanol : 14%. Résistance au SO2 libre : 50 mg/L.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA UVALINE AROME (2003)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.33 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
12 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.6 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
21 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
11 |
|
Acide malique dégradé en % |
29 |
Production de glycérol en g/l |
5.5 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.4 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.57 |
Sucres résiduels g/l |
23 |
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : cinétique régulière et complète de la fermentation alcoolique (BARRERE et coll. 1995)
- Caractéristiques des vins : Sur Sauvignon de Bordeaux cette souche donne des vins particulièrement intéressants au niveau de la note olfactive. Sur Sémillon, elle développe parfois des notes très estérifiées (pomme, poire, jacinthe,…) masquant totalement les caractères du cépage.
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1995. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépages blancs en Bordelais : essais 1994. Compte Rendu des Travaux ITV France 1994, 34-37.