Levuline CHP

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : CIVC
• Provenance (cépage + région) : Champagne
• Première année de commercialisation : antérieure à 1990
• Applications :vins blancs et rosés, vins effervescents, prise de mousse
• Intérêt : fermente à basse température et des moûts très clarifiés
• Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Vitesse de fermentation rapide. Phase de latence moyenne. Rendement sucre/éthanol élevé (16 g/1 % éthanol). Résistance à l’éthanol élevée (15,5 % vol. éthanol). Gamme de températures de fermentation : 10 à 30°C
• Autres données : levure marquée par double antibio-résistance.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche d’origine fournie par le CIVC (1990)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Phénotype Killer : Killer

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation : cinétique rapide et complète de la fermentation alcoolique (POULARD et coll. 1999, 2001) Cette souche permet dans la plupart des cas, une reprise active et efficace des fermentations sur les vins en arrêt de fermentation alcoolique (COIGNARD, 1998 ; CUINIER et coll. 1999, 2001).
• Caractéristiques des vins : cette souche est adaptée à l’élaboration des vins blancs secs de type Muscadet auxquels elle communique beaucoup de souplesse et de fruité. Elle possède également la particularité d’extraire plus rapidement la matière colorante sur les vendanges de cépage Gamay (CUINIER et coll. 1986).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche est peu exigeante en facteurs nutritifs et fermente les moûts de faible turbidité (inférieure à 100 NTU) sur cépages Nielluccio (VALLEE et coll. 994) ou Vermentino (SALVA et coll. 1993).
Cette souche est très adaptée à l’élaboration des vins de Champagne tant pour les fermentations primaires que pour la prise de mousse (VALADE et coll. 1984) et aussi recommandée pour les Crémants d’Alsace  (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

COIGNARD C. 1998. Arrêts fermentaires. Comparaison de traitements curatifs dont l’emploi de souches de levures adaptées aux reprises de fermentations alcooliques. DNO Dijon 1998, 14-34.
CUINIER C., BRUETSCHY A., BEGUIN J., COIGNARD C. 1999. Recherche sur les arrêts de fermentation des vins – 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 10p.
CUINIER C., BRUETSCHY A., BEGUIN J., COIGNARD C., MIGNON S. 2001. Système rapide de mesure de l’activité fermentaire de levures et de la fermentescibilité des jus de raisins. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 12p.
CUINIER C., LACOSTE J., BARDOT J., HARDY P., PUISAIS J. 1986. Comparaison de deux levures sèches actives en vinification en rouge – Incidence sur la couleur du vin. Compte Rendu des Travaux ITV France 1985, 71-72.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1999. Comparaison de souches de LSA – Acquisition de données sur cépage blanc Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – Microvinum 1998, 6p.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 2001. Banc d’essai de levures sélectionnées sur le Muscadet. Compte Rendu des Travaux ITV France – Microvinum 2000, 6p.
SALVA G., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI M.J., ALBERTINI M. 1993. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p.
VALADE M., MOULIN J.P., LAURENT M. 1984. Comparaison de sept préparations de levures sèches actives dans les conditions de la vinification champenoise. Le Vigneron Champenois, 7-8, 385-398.
VALLEE D., PICARD C. 1994. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins rosés de Nielluccio. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 21-26.
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.