Fiches levures

Lalvin Rhône 2226

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Lalvin Rhône 2226	Laffort Œnologie	Lallemand	Lallemand Sarco
Code de référence du sélectionneur : L2226

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Inter Rhône
• Provenance (cépage + région) : Côtes du Rhône
• Première année de commercialisation : 1984
• Applications : reprise de fermentation

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

Echantillon étudié : souche d’origine – collection IFV Tours (1980)
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
Phénotype Killer : Killer

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.24 moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	0 nulle
	Rendement sucre/éthanol	16,1	Production d’acétaldéhyde en mg/l	24 faible
	Sucres résiduels g/l	< 2	Production d’acide pyruvique en mg/l	5 moyenne
	Acide malique dégradé en %	22 Moyen	Production de glycérol en g/l	5,9 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	15.1*	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	nd
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	nd	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	nd

PROPRIÉTÉS DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des moûts de raisins rouges. Cette souche, initialement sélectionnée pour les reprises de fermentation, connaît souvent des difficultés à remplir ce rôle (CUINIER et coll. 1999 ; COIGNARD, 1998).
Caractéristiques des vins : cette souche se révèle peu apte à la démalication des moûts de vins rouges de Tannat (FAVAREL et coll. 1993).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Sur les moûts de vins rosés issus de cépage Nielluccio et fortement débourbés, la souche L2226 peut manifester des difficultés d’achèvement de fermentation (VALLEE et coll. 1994).

Références bibliographiques

COIGNARD C. 1998. Arrêts fermentaires. Comparaison de traitements curatifs dont l’emploi de souches de levures adaptées aux reprises de fermentations alcooliques. DNO Dijon 1998, 14-34.
CUINIER C., BRUETSCHY A., BEGUIN J., COIGNARD C. 1999. Recherche sur les arrêts de fermentation des vins – 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 10p.
FAVAREL J.L., LAMADON F., TAILLANDIER P., STREIHIANO P. 1993. Maîtrise de l’acidité par désacidification biologique. Compte Rendu des Travaux ITV France 1992, 229-234.
VALLEE D., PICARD C. 1994. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins rosés de Nielluccio. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 21-26.