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Lalvin Rhône 2056

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Lalvin Rhône 2056

Laffort Oenologie
Lamothe Abiet
Begerow

Lallemand

Lallemand
Sarco

Code du sélectionneur : L2056

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Inter Rhône
  • Provenance (cépage + région) : Côtes du Rhône
  • Première année de commercialisation : 1984
  • Applications : levure régionale, sélectionnée pour les vins des Côtes du Rhône rouges et blancs
  • Intérêt : utilisée avec succès pour les vins blancs et rouges d’autres régions

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche d’origine – collection IFV Tours (1980)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.29
moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

12
faible

Rendement sucre/éthanol

16,5

Production d’acétaldéhyde en mg/l

49
moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
moyenne

Acide malique dégradé en %

23 Moyen

Production de glycérol en g/l

5,6
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,45

Sucres résiduels g/l

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PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation rapide avec dégradation complète des sucres (BARRERE et coll. 1990 ; CUINIER et coll. 1989, NAUDIN et coll. 1989).
  • Caractéristiques des vins : cette souche respecte la typicité des vins de la région des Côtes du Rhône et  sur vin rouge favorise l’extraction rapide et importante des polyphénols et de la matière colorante (CUINIER et coll. 1989, 1991, CATHALA et coll. 1987). Sur cépage Merlot en Bordelais, les vins élaborés avec cette souche sont préférés, plus riches et plus complexes que les autres (BARRERE et coll. 1994). Sur Gamay en Beaujolais Primeur, elle se caractérise par des fermentations alcooliques et malolactiques assez longues. Elle semble plus adaptée à l’élaboration des Beaujolais Village (BOISSON et coll. 1989).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche convient très bien à l’élaboration des vins blancs secs de Vermentino avec fermentation rapide et complète (SALVA et coll. 1993).

Références bibliographiques

BARRERE C., LEMOINE B., BLOUIN J., DESENNE A. 1990. Comparaison de LSA sur  vins blancs secs de Sauvignon en Gironde. Compte Rendu des Travaux ITV France 1989, 120-122.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Comparaison de souches de levures sur cépages blancs en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 39-42.
BOISSON R., DESPERRIER J.M., BERGER J.L., CUINIER C., GENTY F. 1989. Comparaison de 9 souches présélectionnées en Beaujolais en microvinification. Compte Rendu des Travaux ITV France 1988, 72-74.
CATHALA J.P., HERAIL J.M., DAUMAS F. 1987. Essai de typicité des levures Côtes du Rhône dans les différentes régions viticoles. Compte Rendu des Travaux ITV France 1986, 113-114.
CUINIER C., DAUMAS F., SEGUIN S., ARIOLI X. 1989. Etude de l’incidence de l’emploi de la souche de levure L2056 sur la maturation et les composés phénoliques du vin. Compte Rendu des Travaux ITV France 1989, 97-104.
CUINIER C., BRUETSCHY A., GUYOT F., GUICHET A. 1991. Levures et composés phénoliques du vin. Vignes et Vins, 7, 59-61.
NAUDIN R., SENTENAC G. 1989. Comparaison de quelques souches de levures sèches actives dans la vinification du Pinot Noir et du Chardonnay. Compte Rendu des Travaux ITV France 1988, 88-90.
SALVA G., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI M.J., ALBERTINI M. 1993. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p.