Fiches levures

Lalvin ICV OKAY®

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Lalvin ICV OKAY®

Institut Coopératif du Vin (ICV) Lamothe Abiet

Lallemand

Lallemand
ICV

Code de référence du sélectionneur : OKAY®

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : ICV, Lallemand, SupAgro et INRA Montpellier
  • Provenance (cépage + région): nc
  • Première année de commercialisation : 2013
  • Applications : vins blancs, rosés et rouges
  • Intérêt : A été sélectionnée pour la régularité des profils analytiques et gustatifs obtenus : absence d’odeurs soufrées, faible acidité volatile et faible teneur en SO2 total. Sécurisation des fermentations, permet une mise en marché rapide. Faible production d’acétaldéhyde qui permet une stabilisation des vins blancs et rosés avec des doses modérées de SO2
  • Caractéristiques de la souche : Excellentes capacités fermentaires, faibles besoins en azote, bonne résistance aux températures extrêmes (12-14°C à 28-30°C), cinétique régulière et complète même avec des moûts riches en sucres (jusqu’à 15% d’alcool potentiel), très faibles productions de SO2 et composés soufrés négatifs. Aboutit à des vins de style fermentaire amylique dominant et un équilibre en bouche caractérisé par une sensation élevée de volume, du fruité et une faible sécheresse. Favorise la fermentation malolactique en rouge.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.25
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

14
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/L

28
Faible

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

32
Fort

Production de glycérol en g/L

5.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.7

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.34
Faible

Sucres résiduels g/L

32