Lalvin ICV Black Pearl
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Lalvin ICV Black Pearl |
Institut Coopératif du Vin (ICV) |
LALLEMAND OENOLOGY | nc |
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Code de référence du sélectionneur : nc |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut Coopératif du Vin (ICV)
- Provenance (cépage + région) : vignoble méditerranéen
- Première année de commercialisation : 2022
- Applications : Elaboration de vins rouges de garde
- Intérêt : contribue à développer une expression intense de baies noires (mûres, cassis) et de fruits rouges (fraises, framboises, cerises). Développe du volume et de la douceur en bouche qui permettent d’atteindre un équilibre particulièrement recherché sur les vins Super Premium à Icône.
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Robustesse et bonnes capacités fermentaires en cas de forte maturité. Très faible production de SO2.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA BLACK PEARL (DLUO 06/2026)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cereviasiae bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible | ||
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.30 Moyenne |
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Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/l |
19 Faible |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
24 Faible |
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Sucres résiduels g/l |
5 |
Production de glycérol en g/l |
5.1 Moyenne |
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Acide malique dégradé en % |
19 Moyen |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
nd | |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
nd |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
nd |
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Sucres résiduels g/l |
nd |
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