IOC TwICE
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
IOC TwICE |
Institut Œnologique de Champagne |
Lallemand |
Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : L 124 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin
- Provenance (cépage + Région) : Chardonnay, Bourgogne
- Première année de commercialisation : 2014
- Applications : Vins blancs de Chardonnay
- Intérêt : Adaptée à l’élaboration de vins de Chardonnay frais, complexes et équilibrés. Aptitude à valoriser les arômes frais d’agrumes (notamment citron), de pêche, d’abricot et de fleurs. Confère aux vins ampleur et rondeur en attaque et milieu de bouche puis une fraicheur en finale pour un parfait équilibre. Particulièrement adaptée aux fermentations en cuve sur Chardonnay mais également Viognier, Grenache, Sémillon, Gros Manseng… Sa cinétique fermentaire modérée la destine également à une utilisation sur vins moelleux (excellente aptitude au mutage).
- Caractéristiques de la souche : Phénotype « Killer » : Killer. Résistance à l’éthanol : 15% vol. (si turbidité > 80 NTU), besoins élevés en azote, fermentation régulière entre 18 et 25°C (éviter les températures trop basses ou trop élevées), courte phase de latence, vitesse de fermentation lente à modérée, faible production d’acidité volatile, très faibles productions de SO2, acétaldéhyde, écume. Bonne compatibilité avec les bactéries œnologiques en co-inoculation ou inoculation séquentielle.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2012)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.16 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
16 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
28 |
|
Sucres résiduels g/L |
< 1 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
6 |
|
Acide malique dégradé en % |
27 |
Production de glycérol en g/L |
5.4 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12.8 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.30 |
Sucres résiduels g/L |
60 |
- Autres informations :
Article « Développement d’une nouvelle biomasse de levure pour vins de Chardonnay » de Gerbaux, Davanture, Guilloteau »