IOC TwICE

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin
• Provenance (cépage + Région) : Chardonnay, Bourgogne
• Première année de commercialisation : 2014
• Applications : Vins blancs de Chardonnay
• Intérêt : Adaptée à l’élaboration de vins de Chardonnay frais, complexes et équilibrés. Aptitude à valoriser les arômes frais d’agrumes (notamment citron), de pêche, d’abricot et de fleurs. Confère aux vins ampleur et rondeur en attaque et milieu de bouche puis une fraicheur en finale pour un parfait équilibre. Particulièrement adaptée aux fermentations en cuve sur Chardonnay mais également Viognier, Grenache, Sémillon, Gros Manseng… Sa cinétique fermentaire modérée la destine également à une utilisation sur vins moelleux (excellente aptitude au mutage).
• Caractéristiques de la souche : Phénotype « Killer » : Killer. Résistance à l’éthanol : 15% vol. (si turbidité > 80 NTU), besoins élevés en azote, fermentation régulière entre 18 et 25°C (éviter les températures trop basses ou trop élevées), courte phase de latence, vitesse de fermentation lente à modérée, faible production d’acidité volatile, très faibles productions de SO2, acétaldéhyde, écume. Bonne compatibilité avec les bactéries œnologiques en co-inoculation ou inoculation séquentielle.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2012)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : Killer

• Autres informations : 

Article « Développement d’une nouvelle biomasse de levure pour vins de Chardonnay » de Gerbaux, Davanture, Guilloteau »