IOC Révélation Thiols
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
IOC Révélation Thiols |
Institut Oenologique de Champagne |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
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Sélectionneur : NC
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Provenance (cépage + région) : NC
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Première année de commercialisation : 2011
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Application : Elaboration de vins blancs et rosés fondés sur l’expression des arômes variétaux (thiols)
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Intérêt : Contribue fortement à l’expression des arômes d’agrumes et de fruits de la passion et limite la participation des notes végétales au bouquet du vin. Particulièrement adaptée à la vinification des cépages Sauvignon blanc et Colombard, mais peut également apporter de la complexité aux vins rouges issus de Gamay, Pinot, Syrah, dans lesquels les thiols participent aux arômes de petits fruits noirs
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Caractéristiques de la souche : Phénotype “Killer” : Killer. Résistance à l’éthanol : 15% vol. Besoins en azote modérés. Fermentations régulières entre 15 et 25°C mais recommandée entre 16-18°C pour l’expression des thiols. Vitesse de fermentation modérée, production de glycérol modérée. Production de SO2 moyenne
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.35 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
26 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
47 |
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Sucres résiduels g/l |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
8 |
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Acide malique dégradé en % |
16 |
Production de glycérol en g/l |
5.2 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.2 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.48 |
Sucres résiduels g/l |
51 |