Fiches levures

IOC Révélation Thiols

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
IOC Révélation Thiols	Institut Oenologique de Champagne	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2011
Application : Elaboration de vins blancs et rosés fondés sur l’expression des arômes variétaux (thiols)
Intérêt : Contribue fortement à l’expression des arômes d’agrumes et de fruits de la passion et limite la participation des notes végétales au bouquet du vin. Particulièrement adaptée à la vinification des cépages Sauvignon blanc et Colombard, mais peut également apporter de la complexité aux vins rouges issus de Gamay, Pinot, Syrah, dans lesquels les thiols participent aux arômes de petits fruits noirs
Caractéristiques de la souche : Phénotype « Killer » : Killer. Résistance à l’éthanol : 15% vol. Besoins en azote modérés. Fermentations régulières entre 15 et 25°C mais recommandée entre 16-18°C pour l’expression des thiols. Vitesse de fermentation modérée, production de glycérol modérée. Production de SO₂ moyenne

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.35 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	26 Moyenne
	Rendement sucre/éthanol	16.2	Production d’acétaldéhyde en mg/l	47 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	2	Production d’acide pyruvique en mg/l	8 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	16 Moyen	Production de glycérol en g/l	5.2 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.2	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.48 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	51	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.48 Moyenne