Excellence Finisher
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Excellence Finisher |
Lamothe Abiet |
nc |
nc |
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Code de référence du sélectionneur : nc |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : partenariat R&D Lamothe-Abiet et l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) de Bordeaux
- Provenance (cépage + région) : /
- Première année de commercialisation : 2022
- Applications : reprise de fermentation alcoolique
- Intérêt : permet une reprise rapide de la fermentation alcoolique, même en cas de faibles concentrations en sucres résiduels (jusqu’à 3 g/L) et de forts TAV acquis (16% vol.). Grâce au nouveau protocole de reprise de fermentation Lamothe-Abiet®, le délai avant inoculation finale est réduit, diminuant ainsi les risques de déviations organoleptiques et permettant un gain de praticité pour le vinificateur.
- Caractéristiques de la souche : fort pouvoir fructophile et très bonne résistance fermentaire.
- Autres données : souche issue de la technique du breeding
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA EXCELLENCE FINISHER (DLUO 08/2025)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae heterogenicus
- Phénotype Killer : Sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/Len H2SO4 |
0.41 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/L |
19 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
123 |
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Sucres résiduels g/L |
< 0,5 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
nd |
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Acide malique dégradé en % |
27 |
Production de glycérol en g/L |
7.1 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
16.1 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.70 |
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Sucres résiduels g/L |
10 |
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