Fiches levures

Excellence CHD

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
EXCELLENCE CHD	Lamothe Abiet	nc	nc
Code de référence du sélectionneur : nc

Sélectionneur : sélection en partenariat avec l’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin)
Provenance (cépage + région) : Chardonnay – Bourgogne
Première année de commercialisation : 2021
Applications : Vinification des vins blancs de Chardonnay
Intérêt : Elle produit des vins complexes mêlant arômes variétaux, intensité aromatique et volume en bouche. Les vins obtenus bénéficient d’un équilibre notable et reflètent la typicité du terroir.
Caractéristiques de la souche : Excellence CHD présente un faible temps de latence et une implantation rapide, ce qui permet de sécuriser le départ en fermentation alcoolique jusqu’à 15% vol. La cinétique fermentaire régulière contribue à la complexité aromatique et au relargage de polysaccharides, qui participent à la sensation de sucrosité et de rondeur en bouche. Cette souche présente de faibles besoins en azote et une résistance au phénomène Killer.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.19 Faible
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16,8	Production d’acétaldéhyde en mg/L	31 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	17	Production de glycérol en g/L	4.4 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	28 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	12.1	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.43 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol	Sucres résiduels g/L	74	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.43 Moyenne