Anchor Vin 7
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Anchor Vin 7 |
La Littorale (Groupe Ebslöh) |
Oenobrands |
nc |
Code de référence du sélectionneur : VIN 7 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec – Nietvoorbij, Stellenbosch, Afrique du Sud
-
Provenance (cépage + région) : nc
-
Première année de commercialisation : 2014
-
Applications : vins blancs au profil thiolé.
-
Intérêt : permet la libération d’arômes dans le moût de leurs précurseurs non aromatiques, tels que fruits de la passion, goyave, groseille et pamplemousse. Spécialement recommandée pour les variétés telles que Sauvignon, Colombard ou Chenin blanc.
-
Caractéristiques de la souche : S. cerevisiae. Fermentation alcoolique normale, rendement sucre/éthanol moyen. Tolérance au froid : 13°C, températures optimales : 13-16°C, turbidité optimale : 50-90 NTU, osmotolérance : 240 g/L sucre, tolérance à l’alcool à 15°C : 14,5 % vol, production d’écume : moyenne, température d’inoculation : pas en-dessous de 15°C. Production de glycérol : 5-7 g/L, production d’acidité volatile : 0,4 – 1,8 g/L, production faible de SO2, nécessite un complément en azote. Phénotype « killer » : Killer, POF (-).
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
-
Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
-
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
-
Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.34 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/L |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
115 |
|
Sucres résiduels g/L |
<2 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
10 |
|
Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/L |
5.9 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.1 |
Production d’acidité volatile g/L enH2SO4 |
0.50 |
Sucres résiduels g/L |
51 |