Fiches levures

Anchor Vin 7

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Anchor Vin 7	La Littorale (Groupe Ebslöh)	Oenobrands	nc
Code de référence du sélectionneur : VIN 7

Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec – Nietvoorbij, Stellenbosch, Afrique du Sud
Provenance (cépage + région) : nc
Première année de commercialisation : 2014
Applications : vins blancs au profil thiolé.
Intérêt : permet la libération d’arômes dans le moût de leurs précurseurs non aromatiques, tels que fruits de la passion, goyave, groseille et pamplemousse. Spécialement recommandée pour les variétés telles que Sauvignon, Colombard ou Chenin blanc.
Caractéristiques de la souche : S. cerevisiae. Fermentation alcoolique normale, rendement sucre/éthanol moyen. Tolérance au froid : 13°C, températures optimales : 13-16°C, turbidité optimale : 50-90 NTU, osmotolérance : 240 g/L sucre, tolérance à l’alcool à 15°C : 14,5 % vol, production d’écume : moyenne, température d’inoculation : pas en-dessous de 15°C. Production de glycérol : 5-7 g/L, production d’acidité volatile : 0,4 – 1,8 g/L, production faible de SO₂, nécessite un complément en azote. Phénotype « killer » : Killer, POF (-).

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.34 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.2	Production d’acétaldéhyde en mg/L	115 Élevée
	Sucres résiduels g/L	<2	Production d’acide pyruvique en mg/L	10 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	25 Moyen	Production de glycérol en g/L	5.9 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.1	Production d’acidité volatile g/L enH₂SO₄	0.50 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	51	Production d’acidité volatile g/L enH₂SO₄	0.50 Moyenne