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Anchor Vin 7

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Anchor Vin 7

La Littorale (Groupe Ebslöh)

Oenobrands

nc

Code de référence du sélectionneur : VIN 7

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec – Nietvoorbij, Stellenbosch, Afrique du Sud
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins blancs au profil thiolé.
  • Intérêt : permet la libération d’arômes dans le moût de leurs précurseurs non aromatiques, tels que fruits de la passion, goyave, groseille et pamplemousse. Spécialement recommandée pour les variétés telles que Sauvignon, Colombard ou Chenin blanc.
  • Caractéristiques de la souche : S. cerevisiae. Fermentation alcoolique normale, rendement sucre/éthanol moyen. Tolérance au froid : 13°C, températures optimales : 13-16°C, turbidité optimale : 50-90 NTU, osmotolérance : 240 g/L sucre, tolérance à l’alcool à 15°C : 14,5 % vol, production d’écume : moyenne, température d’inoculation : pas en-dessous de 15°C. Production de glycérol : 5-7 g/L, production d’acidité volatile : 0,4 – 1,8 g/L, production faible de SO2, nécessite un complément en azote. Phénotype « killer » : Killer, POF (-).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.34
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/L

115
Élevée

Sucres résiduels g/L

<2

Production d’acide pyruvique en mg/L

10
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.9
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.1

Production d’acidité volatile g/L enH2SO4

0.50
Moyenne

Sucres résiduels g/L

51