Nous disposons d’une nouvelle halle technologique de 800 m² inaugurée en 2007, comportant 4 chambres avec régulation thermique, 8 cuves de 15 hl, 36 cuves de 6 hl et 17 de 2 hl dont 11 sont thermorégulées et un pressoir pneumatique de capacité 20 hl. Nous assurons la vinification de 25 à 35 modalités par an.
De plus, nous disposons de 70 cuves inox de 50 litres, d’un pressoir pneumatique de 2 hl et d’un système de régulation thermique. La mini-cuverie nous permet d’assurer 140 modalités par an.
Nous sommes équipés d’une chaîne de mise en bouteilles avec filtre millipore en inox.

Les laboratoires IFV sont spécialisés dans les domaines suivants : œnologie, microbiologie et biologie moléculaire.
Nous disposons des appareils réalisant la spectrophotométrie, la turbidimétrie, la photométrie de flamme, la centrifugation ainsi que des hottes et des armoires nécessaires à la sécurité des opérateurs vis-à-vis des produits chimiques.
En microbiologie, nous disposons de chambres de culture, d’étuves, d’une autoclave, d’un hotte à flux laminaire et de congélateurs à -30°C et à -80°C assurant la conservation de 10 000 souches de levures et d’autres micro-organismes.
En biologie moléculaire, nous disposons des appareils : polymérisation en chaîne (PCR) pour la caractérisation génétique, électrophorèse en champ pulsé, système d’analyse d’image, micro-centrifugeuses.

Notre local de stockage de bouteilles fait 30 m2 permettant la conservation de modalités étudiées.

Nous avons accès à une salle de dégustation de la SCI de la Frémoire, d’une capacité de 88 postes.

L’IFV dispose de 10 ha sur le domaine expérimental de l’Inra à Montreuil-Bellay. L’IFV travaille également en collaboration avec le Lycée viticole de Montreuil-Bellay. L’IFV dispose de parcelles d’étude chez des viticulteurs particuliers sous convention d’expérimentation.

La cave où travaillent les ingénieurs IFV est partagée avec l’INRA. Elle comprend 4 chambres thermorégulées avec un équipement complet en mini-cuverie. Deux salles sont équipées de capteurs en continu de perte de masse et de dégagement en CO2.
Nous réalisons nos essais avec entre autres : un pressoir horizontal de 1 hl, un pressoir vertical de petite contenance (5 kg jusqu’à 50 kg), un petit pressoir de labo (500 g à 2 kg), un érafloir de petite taille, 70 cuves inox de 50 à 80 litres, des bonbonnes en verre de 5 à 32 litres, deux micro-oxygénateurs, une palette de filtration sur membranes et une boucheuse.

Les micro-vinifications se font sur des capacités de 500 ml à 3 litres avec un suivi par pesée (pour garantir l’innocuité de chaque milieu) sur balances électroniques. Nos laboratoires sont équipés de colorimétrie, de dosage enzymatique, de chromatographie HPLC, de spectrophotométrie, de turbidimétrie, de pHmétrie, de centrifugation, de conductimétrie et de congélateurs à -80°C.

Nous stockons des vins dans une salle thermorégulée de 50 m².

La salle de dégustation a une capacité de 14 dégustateurs. Nous avons aussi accès aux salles de dégustation des syndicats viticoles : celle de Saumur à Montreuil : 40 postes, de celle la Fédération Viticole d’Anjou Brissac : 50 postes, ainsi que celle de l’Ecole Supérieure d’Agriculture d’Angers, qui entretien un panel expert d’analyse sensorielle des vins.

Laboratoires de physico-chimie comprenant une salle de préparation et une salle dédiée aux appareils nécessaires au suivi des vins expérimentaux : spectrophotomètre, turbidimètre, oxymètre,…

Laboratoires de microbiologie (étude des moisissures et de levures des raisins, moûts et vins), et de phytopathologie, comprenant des étuves, hotte à flux laminaire, microscopes,… Des congélateurs à -20°C pour les échantillons et à -80°C pour assurer la conservation d’une collection de 3500 souches de levures et de 900 souches de moisissures, répertoriées à l’aide d’un logiciel spécifique, font partie de l’équipement. Des tests in-vitro sont développés pour tester des produits et/ou des microorganismes (biocontrôle) contre le mildiou et l’oïdium. L’unité d’Amboise dispose également du matériel spécifique à la caractérisation des microorganismes dits utiles.

Un matériel a été conçu spécifiquement pour tester ces procédures sur différents matériaux et/ou sur différents microorganismes d’altérations.

Salle thermorégulée dédiée à la production de plants de vigne (pour alimenter les tests in-vitro) et également aux tests de produits in-planta.

Cave thermorégulée et à l’hygrométrie contrôlée afin de conserver les vins d’essais pendant la durée du projet.

Deux chambres froides thermorégulées pour la conservation des échantillons et pour certaines étapes de l’élevage des vins.