SELECTYS BIO
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Selectys Bio |
Oenofrance |
NC |
NC |
Code de référence du distributeur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2018
- Applications : élaboration de vins blancs et rosés
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Intérêt : levure œnologique certifiée bio. Elaboration de vins blancs et rosés aux arômes fruités intenses. Valorisation des cépages neutres ou aromatiques (il est recommandé pour intensifier, de fermenter à une température proche de 14°C et d’ajouter à l’inoculation un nutriment organique adapté).
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Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae galactose – (anciennement bayanus). Phénotype « killer » : killer. Cinétique fermentaire moyenne, plage optimale de température : 12 à 18 °C. Turbidité optimale pour favoriser les esters : 60-80 NTU. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 15 %vol. Faibles productions d’acidité volatile et de H2S. Productions de SO2, glycérol et acétaldéhyde : moyennes. Besoin en azote : faible.
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Autres données : souche de Saccharomyces cerevisiae certifiée biologique selon la règlementation européenne relative à la production biologique (règlements (CE) N° 834/2007, 889/2008 et 1254/2008) et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
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Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 08/2020)
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Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
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Phénotype Killer : killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,22 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,1 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
45 |
|
Sucres résiduels g/L |
< 0.5 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
nd |
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Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/L |
4.8 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.0 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,35 |
Sucres résiduels g/L |
38 |