Fiches levures

SELECTYS BIO

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Selectys Bio

Oenofrance

NC

NC

Code de référence du distributeur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  NC
  • Provenance (cépage + région) : NC 
  • Première année de commercialisation : 2018
  • Applications : élaboration de vins blancs et rosés
  • Intérêt : levure œnologique certifiée bio. Elaboration de vins blancs et rosés aux arômes fruités intenses. Valorisation des cépages neutres ou aromatiques (il est recommandé pour intensifier, de fermenter à une température proche de 14°C et d’ajouter à l’inoculation un nutriment organique adapté).
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae galactose – (anciennement bayanus). Phénotype « killer » : killer. Cinétique fermentaire moyenne, plage optimale de température : 12 à 18 °C. Turbidité optimale pour favoriser les esters : 60-80 NTU. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 15 %vol. Faibles productions d’acidité volatile et de H2S. Productions de SO2, glycérol et acétaldéhyde : moyennes. Besoin en azote : faible.
  • Autres données : souche de Saccharomyces cerevisiae certifiée biologique selon la règlementation européenne relative à la production biologique (règlements (CE) N° 834/2007, 889/2008 et 1254/2008) et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 08/2020)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,22
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,1

Production d’acétaldéhyde en mg/L

45
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 0.5

Production d’acide pyruvique en mg/L

nd

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.0

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,35
Moyenne

Sucres résiduels g/L

38