Vialatte Ferm W28
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Vialatte Ferm W28 |
Martin Vialatte Œnologie |
NC |
Sofralab |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2014
- Applications : vins blancs et rosés aromatiques
- Intérêt : dotée d’excellentes capacités fermentaires même en conditions difficiles. Développe des arômes intenses d’agrumes et de fruits de la passion pour des vins de style international.
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Plage optimale de température de fermentation alcoolique : 10 à 16°C. Vitesse de fermentation moyenne. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16.5% vol. Production d’acidité volatile et d’H2S faibles, production de SO2 moyenne, production de glycérol : 6-8 g/L, besoin faible en azote
- Autres données : en cas de besoin nutritif, éviter l’ajout d’azote minéral en début de fermentation alcoolique, lui préférer un ajout d’azote organique.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2015)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Haute |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.09 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.7 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
22 |
|
Sucres résiduels g/L |
3 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
11 |
|
Acide malique dégradé en % |
28 |
Production de glycérol en g/L |
4.1 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.2 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.26 |
Sucres résiduels g/L |
52 |