Fiches levures

Vialatte Ferm W28

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Vialatte Ferm W28	Martin Vialatte Œnologie	NC	Sofralab
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Sofralab
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2014
Applications : vins blancs et rosés aromatiques
Intérêt : dotée d’excellentes capacités fermentaires même en conditions difficiles. Développe des arômes intenses d’agrumes et de fruits de la passion pour des vins de style international.
Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Plage optimale de température de fermentation alcoolique : 10 à 16°C. Vitesse de fermentation moyenne. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16.5% vol. Production d’acidité volatile et d’H₂S faibles, production de SO₂ moyenne, production de glycérol : 6-8 g/L, besoin faible en azote
Autres données : en cas de besoin nutritif, éviter l’ajout d’azote minéral en début de fermentation alcoolique, lui préférer un ajout d’azote organique.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Haute
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.09 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	< 20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.7	Production d’acétaldéhyde en mg/L	22 Faible
	Sucres résiduels g/L	3	Production d’acide pyruvique en mg/L	11 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	28 Moyen	Production de glycérol en g/L	4.1 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.2	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.26 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	52	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.26 Faible