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Vialatte Ferm W28

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vialatte Ferm W28

Martin Vialatte Œnologie

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins blancs et rosés aromatiques
  • Intérêt : dotée d’excellentes capacités fermentaires même en conditions difficiles. Développe des arômes intenses d’agrumes et de fruits de la passion pour des vins de style international.
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Plage optimale de température de fermentation alcoolique : 10 à 16°C. Vitesse de fermentation moyenne. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16.5% vol. Production d’acidité volatile et d’H2S faibles, production de SO2 moyenne, production de glycérol : 6-8 g/L, besoin faible en azote
  • Autres données : en cas de besoin nutritif, éviter l’ajout d’azote minéral en début de fermentation alcoolique, lui préférer un ajout d’azote organique.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Haute

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.09
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.7

Production d’acétaldéhyde en mg/L

22
Faible

Sucres résiduels g/L

3

Production d’acide pyruvique en mg/L

11
Moyenne

Acide malique dégradé en %

28
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.1
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.2

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.26
Faible

Sucres résiduels g/L

52