SO.FLAVOUR
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
SO.Flavour |
Martin Vialatte Œnologie |
NC |
Sofralab |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Sofralab (en collaboration avec le domaine Saint-Apollinaire)
- Provenance (cépage + région) : Côtes du Rhône
- Première année de commercialisation : 2013
- Applications : vins rouges
- Intérêt : élaboration de vins rouges modernes, concentrés, développant une expression aromatique complexe à dominante fruits mûrs (fruits rouges, fruits noirs). Concourt à une bouche riche et harmonieuse, caractérisée par un bon équilibre entre structure tannique et rondeur
- Caractéristiques de la souche : cinétique fermentaire moyenne, plage optimale de températures : 18 à 32°C, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 15% vol., productions moyennes d’acidité volatile et de SO2, besoins moyens en azote, faible production d’H2S
- Autres données : présente la particularité d’avoir été sélectionnée sur des vins respectant les principes de la biodynamie.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2012)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.15 |
Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/L |
16 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.6 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
30 |
|
Sucres résiduels g/L |
11 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
9 |
|
Acide malique dégradé en % |
19 |
Production de glycérol en g/L |
5.6 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.1 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.35 |
Sucres résiduels g/L |
86 |