Fiches levures

SO.FLAVOUR

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SO.Flavour

Martin Vialatte Œnologie

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab (en collaboration avec le domaine Saint-Apollinaire)
  • Provenance (cépage + région) : Côtes du Rhône
  • Première année de commercialisation : 2013
  • Applications : vins rouges
  • Intérêt : élaboration de vins rouges modernes, concentrés, développant une expression aromatique complexe à dominante fruits mûrs (fruits rouges, fruits noirs). Concourt à une bouche riche et harmonieuse, caractérisée par un bon équilibre entre structure tannique et rondeur
  • Caractéristiques de la souche : cinétique fermentaire moyenne, plage optimale de températures : 18 à 32°C, tolérance à l’éthanol : jusqu’à 15% vol., productions moyennes d’acidité volatile et de SO2, besoins moyens en azote, faible production d’H2S
  • Autres données : présente la particularité d’avoir été sélectionnée sur des vins respectant les principes de la biodynamie.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.15
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

16
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/L

30
Moyenne

Sucres résiduels g/L

11

Production d’acide pyruvique en mg/L

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

19
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.1

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.35
Moyenne

Sucres résiduels g/L

86