Lalvin BM 4×4
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LALVIN BM 4×4 |
Laffort Œnologie |
Lallemand |
Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : BM 4×4 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2005
- Applications : vins rouges
- Intérêt : confère volume en bouche et sécurité fermentaire
- Caractéristiques de la souche : permet d’allier les avantages de LALVIN BM 45 (volume en bouche, stabilité de la couleur) a une fermentation alcoolique sécurisée, dans des conditions diverses et difficiles.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.32 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
34 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
31 |
|
Sucres résiduels g/l |
< 2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
8 |
|
Acide malique dégradé en % |
21 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
5,4 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15.4 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,33 |
Sucres résiduels g/l |
19 |