Fiches levures

Lalvin BM 4×4

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LALVIN BM 4×4

Laffort Œnologie
Lamothe Abiet
Begerow

Lallemand

Lallemand

Code de référence du sélectionneur : BM 4×4

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2005
  • Applications : vins rouges
  • Intérêt : confère volume en bouche et sécurité fermentaire
  • Caractéristiques de la souche : permet d’allier les avantages de LALVIN BM 45 (volume en bouche, stabilité de la couleur) a une fermentation alcoolique sécurisée, dans des conditions diverses et difficiles.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.32
moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

34
moyenne

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

31
moyenne

Sucres résiduels g/l

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
moyenne

Acide malique dégradé en %

21 Moyen

Production de glycérol en g/l

5,4
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,33
faible

Sucres résiduels g/l

19