Avec le développement des vins et cidres bio, on observe une vraie tendance à la réalisation de fermentations spontanées, en laissant se développer les levures et bactéries indigènes. En effet, ces microorganismes sont parfois considérés comme des éléments du terroir qui participent à la typicité...

Afin de répondre aux attentes des consommateurs, les producteurs de vins blancs sont amenés à proposer des produits à forte expression aromatique. Sur le plan pratique, cette qualité aromatique est difficile à maîtriser. Les résultats d’expérimentations de l’IFV mettent en évidence le rôle de l’inertage...

Une valeur de minimis est une valeur analytique en dessous de laquelle une substance est consensuellement considérée comme absente du produit analysé par un groupe d’experts.

Des recherches récentes de l’IFV montrent comment des équipements et ateliers facilement nettoyables permettent de réduire les consommations d’eau au chai.