Zymasil

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par
Zymasil

Spindal AEB Group

PASCAL BIOTECH

PASCAL BIOTECH

Code de référence du sélectionneur :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2005
  • Applications : tous types de vin – première fermentation et remise en fermentation
  • Intérêt : permet un démarrage rapide de la fermentation et garde son activité aux températures limites de fermentation alcoolique. Fermentation de lies vierges ou semi-fermentées en distilleries et de substances sucrées telles que mélasse, cidre,…
  • Caractéristiques de la souche : bonne résistance au SO2 (aux doses normales d’utilisation) et aux fongicides à une dose maximale de 1 ppm.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.25
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

20
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

18
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

20 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.4
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.43
Moyenne

Sucres résiduels g/l

32