Fiches levures

Zymasil®

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par
Zymasil®

AEB Group

PASCAL BIOTECH

PASCAL BIOTECH

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation :  2005
  • Applications : levure polyvalente pour vins blancs et rouges, reprise de fermentation.
  • Intérêt : une de ses principales caractéristiques est de conserver toute son activité à des conditions extrêmes de fermentation. Son large spectre d’action garantit de bons résultats à de faibles températures de fermentation. l’addition de 20g/hl de Zymasil® entraîne la prédominance de la souche sélectionnée, par rapport à la flore indigène, assurant ainsi une fermentation totale.
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae r.ph.cerevisiae, neutre au facteur Killer. Résistante à des doses de dioxyde de soufre allant jusqu’à 1 ppm.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.25
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

20
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

18
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

20
Moyen

Production de glycérol en g/l

5.4
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.43
Moyenne

Sucres résiduels g/l

32