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Zymasil Bayanus

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par
Zymasil

Spindal AEB Group

PASCAL BIOTECH

  • PASCAL BIOTECH
  • Laboratoire de microbiologie de l’Université de Reims

Code de référence du sélectionneur :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation :  antérieure à 2007
  • Applications : vins avec TAP élevés, reprise de fermentation alcoolique, prise de mousse
  • Intérêt : assure un parcours fermentaire rapide et complet.
  • Caractéristiques de la souche : pouvoir alcoogène élevé, excellente résistance à l’éthanol, bonne production de glycérol. Synthétise de grandes quantités d’acétates d’alcools supérieurs et d’esters d’acides gras qui renforcent les notes aromatiques variétales avec des senteurs florales et fruitées.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
  • Genre, espèce, variété :
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.06
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

20
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

19
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
Faible

Acide malique dégradé en %

13
Faible

Production de glycérol en g/l

6.3 Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.09
Faible

Sucres résiduels g/l

50