Zymasil Bayanus
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Zymasil |
Spindal AEB Group |
PASCAL BIOTECH |
|
Code de référence du sélectionneur : |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : antérieure à 2007
- Applications : vins avec TAP élevés, reprise de fermentation alcoolique, prise de mousse
- Intérêt : assure un parcours fermentaire rapide et complet.
- Caractéristiques de la souche : pouvoir alcoogène élevé, excellente résistance à l’éthanol, bonne production de glycérol. Synthétise de grandes quantités d’acétates d’alcools supérieurs et d’esters d’acides gras qui renforcent les notes aromatiques variétales avec des senteurs florales et fruitées.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété :
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Long |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.06 |
Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/l |
20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
19 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
5 |
|
Acide malique dégradé en % |
13 |
Production de glycérol en g/l |
6.3 Elevée |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.4 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.09 |
Sucres résiduels g/l |
50 |