Fiches levures

Zymaflore XPure

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Zymaflore XPure	Laffort	nc	SARCO
Code de référence du sélectionneur : nc

Sélectionneur : nc
Provenance (cépage + région) : /
Première année de commercialisation : 2015
Applications : pour vins rouges
Intérêt : conjugue d’excellentes capacités fermentaires à une très faible production de composés soufrés négatifs (notamment H₂S et SO₂) et de composés combinant le SO₂. Particulièrement bien adaptée à l’élaboration des vins rouges d’une grande pureté aromatique, exprimant pleinement le potentiel aromatique du raisin. Contribue également à diminuer le caractère végétal et favorise la fraicheur aromatique et l’expression des notes de fruits noirs. Les vins issus de cette levure présentent une grande souplesse en bouche.
Caractéristiques de la souche : Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16 % vol, large tolérance aux températures : 15 – 30°C, besoins en azote faibles, production modérée d’acidité volatile, cinétique fermentaire régulière, bonne compatibilité malolactique.
Autres données : levure issue de croisements dirigés successifs

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.17 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/L	27 Faible
	Sucres résiduels g/L	6	Production d’acide pyruvique en mg/L	6 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	27 Moyen	Production de glycérol en g/L	5.2 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	12.5	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.35 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	61	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.35 Moyenne