Zymaflore® XOrigin

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore® XOrigin

Laffort

nc nc

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2021
  • Applications : élaboration de vins blancs. Levure particulièrement recommandée pour les cépages blancs septentrionaux.
  • Intérêt : permet de révéler des notes de fruits à chair blanche pour des vins élégants avec une grande netteté aromatique, dans le respect de la typicité des cépages et des terroirs. Les vins se caractérisent par un volume en bouche et une persistance accrus, ce qui leur confère un équilibre global.
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Faible production de SO2 et de composés combinant le SO2 ; faible production d’acidité volatile ; tolérance à l’alcool : jusqu’à 15.5 % vol. ; températures de fermentation (optimum) : 14 – 22°C ; besoins en azote faibles. Phase de latence courte ; très bonne capacité fermentaire. Souche POF(-) : ne possède pas d’activité cinnamate décarboxylase, responsable de la formation des vinyls-phénols, « masqueurs » d’arômes ou responsables de notes lourdes de type « pharmaceutique, gouache ». En fonction des raisins et des précurseurs présents dans la matière première, capacité à révéler des arômes variétaux et des esters.
  • Autres données : levure issue d’une sélection massale et de la technique du breeding.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO 2025)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. steineri
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.11
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

23
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.1

Production d’acétaldéhyde en mg/l

31
Moyenne

Sucres résiduels g/l

<1

Production de glycérol en g/l

4.9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

30
Moyenne
   

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.27
Faible

Sucres résiduels g/l

34