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Zymaflore X5

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore X5

Laffort

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : X5

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  SARCO
  • Provenance (cépage + région) :   NC
  • Première année de commercialisation :   2004
  • Applications : vins blancs et rosés aromatiques
  • Intérêt : adaptée aux vins blancs technologiques et rosés à forte intensité aromatique, généralement vinifiés en conditions difficiles
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Haut potentiel de révélation variétal (3-mercaptohexanol et acétate de 3-mercaptohexyle) et grande capacité à produire des arômes fermentaires (phényl-2-éthanol). Résistance à l’alcool observée : 16.% vol. Besoin élevé en azote. Température optimale de fermentation : 13-20°C. Cinétique fermentaire rapide
  • Autres données : souche issue de la technique du breeding

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.19
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

15
Faible

Sucres résiduels g/l

3

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.2
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

16.1

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.48
Moyenne

Sucres résiduels g/l

11