Zymaflore X5
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Zymaflore X5 |
Laffort |
NC |
SARCO |
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Code de référence du sélectionneur : X5 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : SARCO
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2004
- Applications : vins blancs et rosés aromatiques
- Intérêt : adaptée aux vins blancs technologiques et rosés à forte intensité aromatique, généralement vinifiés en conditions difficiles
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Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Haut potentiel de révélation variétal (3-mercaptohexanol et acétate de 3-mercaptohexyle) et grande capacité à produire des arômes fermentaires (phényl-2-éthanol). Résistance à l’alcool observée : 16.% vol. Besoin élevé en azote. Température optimale de fermentation : 13-20°C. Cinétique fermentaire rapide
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Autres données : souche issue de la technique du breeding
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.19 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 15 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
15 |
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Sucres résiduels g/l |
3 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
5 |
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Acide malique dégradé en % |
25 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
5.2 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
16.1 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.48 |
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Sucres résiduels g/l |
11 |
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