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Zymaflore X16

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore X16

Laffort

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : X16

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : SARCO
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation : 2007
  • Applications : vins blancs et rosés aromatiques
  • Intérêt : très bonne capacité fermentaire, même en conditions difficiles. Pouvoir élevé de production aromatique en cours de FA (esters)
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.  Caractère POF (-). Résistance à l’alcool observée : 16.5% vol. Besoin moyen en azote. Température de fermentation optimale : 12-18°C. Cinétique fermentaire rapide
  • Autres données : levure issue du breeding : technique de croisement génétique utilisant le mode de reproduction sexué des levures.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,22
moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
faible

Rendement sucre/éthanol

16,5

Production d’acétaldéhyde en mg/l

27
moyen

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

10
moyen

Acide malique dégradé en %

23
moyen

Production de glycérol en g/l

6,4
élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15,6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,21
faible

Sucres résiduels g/l

7