Zymaflore X16
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Zymaflore X16 |
Laffort |
NC |
SARCO |
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Code de référence du sélectionneur : X16 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : SARCO
- Provenance (cépage + région) :
- Première année de commercialisation : 2007
- Applications : vins blancs et rosés aromatiques
- Intérêt : très bonne capacité fermentaire, même en conditions difficiles. Pouvoir élevé de production aromatique en cours de FA (esters)
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Caractère POF (-). Résistance à l’alcool observée : 16.5% vol. Besoin moyen en azote. Température de fermentation optimale : 12-18°C. Cinétique fermentaire rapide
- Autres données : levure issue du breeding : technique de croisement génétique utilisant le mode de reproduction sexué des levures.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,22 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
27 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
10 |
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Acide malique dégradé en % |
23 |
Production de glycérol en g/l |
6,4 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15,6 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,21 |
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Sucres résiduels g/l |
7 |
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