forbidden homework dissertation help data analysis paralegal business plan sample esays dissertation ppt little women essay

Zymaflore VL2

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore VL2

Laffort

NC

SARCO

code de référence du sélectionneur : VL2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : SARCO
  • Provenance (cépage + région) :  Bourgogne
  • Première année de commercialisation :   2004
  • Applications : vins blancs secs, principalement recommandée pour les cépages Cardonnay, Sémillon, Viognier, Gros-Manseng, Marsanne
  • Intérêt : convient aux fermentations en cuves et en barriques, apporte du volume en bouche. Respect de la typicité variétale
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Caractère POF (-) (évite les risques de déviations aromatiques liées à la présence de vinyl-phénols). Résistance à l’éthanol : 15.5% vol. Besoin en azote moyen. Température optimale de fermentation : 14-20°C. Cinétique fermentaire régulière.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.16
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

17
Faible

Sucres résiduels g/l

4

Production d’acide pyruvique en mg/l

2
Faible

Acide malique dégradé en %

25 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.1

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.32
Faible

Sucres résiduels g/l

60