Zymaflore VL2
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Zymaflore VL2 |
Laffort |
NC |
SARCO |
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code de référence du sélectionneur : VL2 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : SARCO
- Provenance (cépage + région) : Bourgogne
- Première année de commercialisation : 2004
- Applications : vins blancs secs, principalement recommandée pour les cépages Cardonnay, Sémillon, Viognier, Gros-Manseng, Marsanne
- Intérêt : convient aux fermentations en cuves et en barriques, apporte du volume en bouche. Respect de la typicité variétale
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Caractère POF (-) (évite les risques de déviations aromatiques liées à la présence de vinyl-phénols). Résistance à l’éthanol : 15.5% vol. Besoin en azote moyen. Température optimale de fermentation : 14-20°C. Cinétique fermentaire régulière.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.16 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 15 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
17 |
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Sucres résiduels g/l |
4 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
2 |
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Acide malique dégradé en % |
25 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
5.8 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.1 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.32 |
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Sucres résiduels g/l |
60 |
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